Coquelets d'Alsace aux citrons confits (6 personnes)

Ingrédients :

• 1 citron
• 3 coquelets
• 4 cs d'huile d'olive
• 1 cc de gingembre en poudre
• 1 dosette de safran
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 3 oignons
• 4 citrons confits
• 24 olives vertes dénoyautées
• sel, poivre

Temps :

• Préparation: Environ 1 heure
• Cuisson: Environ 1 heure

Recette :

Dans un bol, mettez le jus d'1 citron et du sel. Badigeonnez les coquelets.
Mettez 15 minutes au frais.
Rincez-les et épongez-les.
Dans un bol, mélangez les épices (gingembre, safran), 2 cs de coriandre et 2 cs de persil ciselés. Badigeonnez les coquelets et laissez reposer 30 minutes.
Dans une cocotte, faites réchauffer les oignons hachés avec 2 cs d'huile d'olive.
Incorporez les coquelets, 25 cl d'eau, les citrons confits coupés en quartiers, les olives, le reste de coriandre et de persil.
Laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure.
Servez aussitôt.