Préchauffez le four à 220°C (th-7).
Dans un plat allant au four, mettez les coquelets. Salez-les et poivrez-les.
Faites-les cuire 30 minutes au four en les retournant 2 fois en cours de cuisson.
Ajoutez les châtaignes et faites cuire 10 minutes.
Dans une poêle, mettez 2 Cs de beurre et incorporez les champignons de Paris émincés.
Laissez évaporer l'eau puis continuez la cuisson pendant 15 minutes.
A la fin de la cuisson des coquelets, retirez-les avec les châtaignes et réservez au chaud.
Dans le plat de cuisson, versez 10cl d'eau et le fond de veau.
Faites bouillir sur feu vif puis incorporez le vinaigre de xéres et la gelée de groseille.
Servez aussitôt.
